pora.zavantag.com Программа Обеспечения Качества Бортового Питания
страница 1 страница 2 ... страница 5 страница 6

IATA / ICQA

IATA Программа Обеспечения Качества Бортового Питания

Совместно с MEDINA


ПРОГРАММА ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА БОРТОВОГО ПИТАНИЯ

Стандарты и руководство по безопасности производства питания

Цели программы безопасности питания участников ICQA

О стандартах ПИЩЕВОЙ безопасности ICQA и руководстве ПО ИХ ИНТЕРПРЕТАЦИИ

О ПРОГРАММЕ ICQA – модуль безопасности производства питания


КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СТАНДАРТЫ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ICQA И РУКОВОДСТВО по их интерпретации

ПОНЯТИЕ РОЛИ СЛУЖБЫ ГАРАНТИИ КАЧЕСТВА «мЕДИНА»

1. ЗДОРОВЬЕ, ГИГИЕНА И ОБУЧЕНИЕ

    1. ЗДОРОВЬЕ, ГИГИЕНА И ОБУЧЕНИЕ

      1. Обучение по программе безопасности питания и системе НАССР

      2. Медицинская проверка служащих и посетителей

      3. Контроль за ранами и инфекциями

      4. Внешний вид персонала – униформа, покрытие волос, ювелирные изделия

      5. Чистота и содержание туалетов и раздевалок

      6. Станции для мытья рук

      7. Правильное мытье рук

      8. Политика использования перчаток

  1. ПОЛУЧЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

    1. Получение продуктов питания

      1. Программа одобрения поставщиков

      2. ССР – Контроль безопасности питания при получении потенциально опасных и замороженных продуктов

      3. Директивы программы безопасности питания для получения скоропортящихся неопасных и не скоропортящихся продуктов питания

    2. хранение продуктов питания

      1. Разделение обработанных и необработанных продуктов питания во время хранения в холодильнике

      2. Защита продуктов питания от воздушно-капельного загрязнения

      3. Маркировка даты и оборот потенциально опасных продуктов питания

      4. Маркировка даты и оборот неопасных продуктов питания

      5. ССР – Температурный контроль холодильников

      6. Температурный контроль морозильников

  2. ПРОИЗВОДСТВО ПИТАНИЯ

    1. производство питания

      1. Разделение обработанных и необработанных продуктов питания во время приготовления пищи

      2. Санитарная обработка сырых фруктов и овощей

      3. Контроль безопасности питания при размораживании замороженных продуктов питания

      4. ССР – Контроль безопасности питания для термически обработанных продуктов

      5. ССР – Контроль безопасности питания для быстрого охлаждения

      6. ССР – Контроль безопасности питания потенциально опасных продуктов питания во время их подготовки

      7. Микробиологические анализы пищи, воды и льда

      8. Устранение внешнего упаковочного материала из производственных зон

      9. Политика контроля за инородными предметами




  1. ОБОРУДОВАНИЕ И ПОМЕЩЕНИЯ

4.1. чистота и санитарная обработка

      1. Хранение и маркирование химических веществ, используемых для уборки и санитарной обработки

      2. Программа уборки и санитарной обработки

      3. Чистота и содержание внутренних конструкций здания

      4. Чистота и содержание зон хранения продуктов питания

      5. Поверхности, контактирующие с пищей

      6. Зона мойки кухонного инвентаря

      7. Посудомоечная зона

      8. Чистота вымытого оборудования и посуды

      9. Сушка и хранение вымытого оборудования и посуды

      10. Санитарная обработка поверхностей, контактирующих с пищей

      11. Чистота поверхностей, не контактирующих с пищей

      12. Чистота и содержание ледогенераторов

      13. Чистота и санитарная обработка съемного оборудования авиакомпании

      14. Чистота и содержание зоны эстакады и автолифтов

    1. вывоз мусора

      1. Мусорные ведра

      2. Зона скопления мусора

    2. борьба с ВРЕДИТЕЛЯМИ

      1. Программа борьбы с вредителями

      2. Расположение и содержание приборов для уничтожения насекомых

    3. проверка и калибровка оборудования

      1. Термометры – наличие, проверка и калибровка

    4. габариты, планировка и дизайн помещений

      1. Габариты, планировка и дизайн помещений

  1. ЗАГРУЗКА на самолет

    1. загрузка на самолет

      1. ССР – Контроль безопасности питания потенциально опасных продуктов питания при отправке и загрузке на борт самолета

ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.1.2А

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.1.2А

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.1.2В

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.2.3/4

ПРИЛОЖЕНИЕ 4.4.1

Цели программы безопасности питания участников ICQA

Участники ICQA считают, что безопасность ее пассажиров, пилотов и бортпроводников является предметом первостепенной важности. Таким образом, Участники ICQA выполняют свои обязательства и заинтересованы в защите своих пассажиров, пилотов и бортпроводников от любых случаев пищевого отравления, других пищевых заболеваний или неудобств, возникших в результате обслуживания питанием во время полета. В стремлении к этому Участники ICQA требуют, чтобы все их поставщики питания имели на месте и соблюдали определенные методики, действия и процедуры, а также отвечали минимальным стандартам по обработке продуктов питания, состоянию и содержанию производственных помещений (эти методы, приемы и процедуры, а также минимальные стандарты обычно называются «стандартами пищевой безопасности»). Стандарты пищевой безопасности ICQA были разработаны для увеличения вероятности того, что поставщики питания доставят Участникам ICQA, и соответственно Участники ICQA доставят своим пассажирам, пилотам и бортпроводникам, «безопасный» продукт питания. Для того чтобы помочь Участникам ICQA в оценке степени соответствия поставщиков питания, Участники ICQA требуют, чтобы их поставщики питания хранили все записи как минимум в течение одного (1) года.
Участники ICQA считают, что безопасность питания – это всеобщее дело и достичь его можно через совместное партнерство между Участниками ICQA и их поставщиками питания. Обязательство Участников ICQA по отношению к такому партнерству – это открыто сообщать свои стандарты пищевой безопасности и метод, которым будет оцениваться степень соответствия поставщика питания. Осознавая свою роль в достижении безопасности питания, Участники ICQA публикуют и распространяют стандарты пищевой безопасности и руководство по их интерпретации, чтобы оказать помощь в толковании, выполнении и оценке настоящих стандартов пищевой безопасности. Однако, чтобы это партнерство работало, поставщики питания должны постоянно стараться соответствовать этим стандартам и обязуются корректировать наблюдаемые несоответствия.
О стандартах пищевой безопасности ICQA и руководстве ПО ИХ ИНТЕРПРЕТАЦИИ
Стандарты пищевой безопасности ICQA и руководство по их интерпретации основываются на:

Стандарты пищевой безопасности ICQA представляют собой минимальные стандарты, которые требуются от поставщиков питания. Однако, Участники ICQA поощряют применение поставщиками питания в их работе принципов НАССР и выполнение программ безопасности питания и обеспечения качества, которые превышают стандарты пищевой безопасности ICQA. Соответствие настоящим стандартам не означает, что поставщик питания обеспечил выполнение системы НАССР или располагает соответствующей программой по обеспечению безопасности питания для своих специфических операций. Поставщики питания не должны рассматривать применение стандартов пищевой безопасности и руководство по их интерпретации в качестве замены для специальных программ по безопасности питания, разработанных для отражения их собственных технологий, оборудования и продукции (либо основанных на НАССР, либо иным образом).


страница 1 страница 2 ... страница 5 страница 6
скачать файл

Смотрите также:
Программа Обеспечения Качества Бортового Питания
1232.36kb. 6 стр.

Немонтов В. А., Хорошева Е. Р., Белякова Е. А., Тарасова О. В
110.26kb. 1 стр.

Основным индикатором достижения данной цели является доля населения со среднедушевыми денежными доходами ниже прожиточного минимума в общей численности населения
613.96kb. 7 стр.

© pora.zavantag.com, 2018